Pe măsură ce stați în fața atelierului de brânzeturi din Cund — Manufactura de Brânză condusă de familia Varga — vă aflați în prezența unuia dintre cei mai apreciați producători artizanali de brânză din România. Ceea ce a început ca o fermă de familie s-a transformat într-un reper de măiestrie, inovație și identitate locală.

Rădăcini și renaștere: de la fermă la brânză artizanală

Inima afacerii este ferma de vite a familiei din Cund, unde vacile pasc pe dealuri și se hrănesc natural iarna. Laptele nu este tratat cu aditivi: este proaspăt, nepasteurizat, transformat în brânză cu grijă, tradiție și pasiune. În 2016, István Varga — fost asistent social și IT-ist — a decis să transforme laptele brut al fermei într-un produs de valoare superioară. În loc să vândă laptele ieftin către procesatori mari, a ales să-l prelucreze în atelierul propriu, investind în echipamente, perfecționând tehnici și construind brandul Manufactura de Brânză. Dintr-o investiție inițială, a extins gradual operațiunea, crescând capacitatea și diversificând produsele. Azi, atelierul poate procesa până la 650 litri de lapte zilnic, cu medii între 350–450 litri/zi.

Inspirație alpină, caracter local

Deși originare din Transilvania, metodele de brânzeturi sunt inspirate de tradiții alpine — tehnici elvețiene sau germane adaptate la laptele, pășunile și climatul local. Culturile lactice folosite — „tip alpin” — sunt alese să reflecte aromele pășunilor sezonieri: iarbă de primăvară, plante de vară, fân de iarnă. Maturarea e esențială: brânzeturile se maturează într-o pivniță specială, sub control strict al umidității și temperaturii. Fiecare roată de brânză se întoarce și se spală regulat pentru a dezvolta aroma și coaja. Grama sortimentelor este largă și creativă. Atelierul produce brânzeturi maturate clasice, dar și varietăți inovatoare cu vin, ierburi aromatice, chilli, cărbune, nuci în coniac, condimente și altele. Un exemplu remarcabil este „brânza neagră” — maturată cu praf de cărbune și condimente — o specialitate unică ce atrage atenție chiar și dincolo de România.

Recunoaștere, inovație și impact cultural

Astăzi, Manufactura de Brânză este una dintre cele mai importante producătoare artizanale din România. Valea Verde — resortul din Cund — menționează cu mândrie atelierul printre furnizorii locali, subliniind că brânzeturile provin din lapte de vacă crescută pe pășuni cu plante sălbatice din zonă. În interviuri, István Varga vorbește despre planuri de extindere a producției cu 20% și de dezvoltare a turismului și evenimentelor legate de atelier — transformând locul într-o destinație, nu doar o fabrică. O ofertă inovatoare este „Școala de Caș”, un atelier interactiv unde vizitatorii descoperă secretele brânzei maturate și pot crea chiar propriile sortimente speciale.

Un loc al culturii, gustului și identității sătești

Acest atelier de brânzeturi este mai mult decât un producător de brânză fină — este o expresie vie a identității Cundului astăzi. Conectează:

Tradiția și terroir-ul — lapte local, pășuni, climat și meșteșug cu metode alpine din secole de cultură a brânzei.

Inovația și sustenabilitatea — valoare adăugată local, reducerea dependenței de procesatori externi, beneficiu direct pentru comunitate.Schimb cultural și turism — vizitatorii vin nu doar să guste, ci să învețe, să participe și să ducă acasă o parte din viața satului.Vitalitate economică — pe măsură ce atelierul are succes, acesta susține locuri de muncă locale, atrage atenția asupra Cundului și întărește farmecul satului.Când scanați acest cod QR, vă conectați nu doar la un producător de brânză, ci la o poveste continuă: de renaștere rurală, de îmbinare a tradiției cu inovația, a unui sat mic care se afirmă prin calitate, cultură și mândrie. Vizită plăcută — și poftă bună — de la unul dintre cei mai buni artizani ai Transilvaniei.